繼上次做的巧克力瑪芬之後
心理一直念念不忘要來做我的最愛之一"香蕉瑪芬蛋糕"
很多年前 台灣的點心類種類也許沒那麼多 加上聽到"蛋糕"兩個字
就覺得那是昂貴的奢侈品 只有在要犒賞自己時才會偶爾買一塊來吃
有一陣子流行瑪芬蛋糕
一個朋友的公司 剛好有廠商來販售瑪芬蛋糕 算是團購的始祖吧
於是我拿到朋友送的愛心 香蕉瑪芬 這一吃就爱上了
在國外 最常見的瑪芬口味是巧克力
裡面是一般瑪芬但是放巧克力丁夾雜於蛋糕體中
或是豪華點 整個是巧克力口味 再加巧克力丁
又或是藍莓口味 也很普遍
就是沒看過香蕉口味
這一次的香蕉瑪芬 經過再細察一次各方食譜
發現之前幾次做得比例錯得離譜 難怪吃起來怪怪的
雖然好吃 但不是瑪芬
這一次我用的材料比例如下~
大根熟香蕉 1 根
微鹹奶油 60G
細沙糖 75G
放山大雞蛋 1 顆
自發麵粉 150G
+牛奶 45G (很多配方都不加牛奶 不過我看麵團很稠 還是加了點)
(這個分量大概可以做六個瑪芬蛋糕, 照片是上次放太多牛奶 所以看起來分量變多了)
PS, 台灣的全聯超市有賣Muffin Power, 基本上已經調好味及加了泡打粉了 (有加香草精 糖等)
可以取代自發麵粉,只要再加入香蕉 奶油(我買的是安佳微鹹奶油) 雞蛋
及一兩茶匙糖(可以試吃麵糰試試你要的甜度) 就可以了
我買了牛奶 可是麵糰的濕度感覺 不需要再加水分 就沒加了
作法:
烤箱設定 180度 先預熱
1.奶油放微波爐融化候 加入糖 繳拌
2.放雞蛋 及過篩的麵粉 (避免結塊攪不散)
3.放入壓爛的香蕉一根
4.加點牛奶 (若買台灣的Muffin Power 可以不用加)
5.充分拌勻後就可以放進烤模 進烤箱了
6. 大概25分鐘 插入筷子 如果筷子上沒有濕麵糰 就是熟了
7. 熟了後 烤箱轉上火2-3 分鐘 只烘烤上面 為了讓蛋糕有焦黃的顏色
及表層一點點焦脆的口感
這一次改過配方的瑪芬 果然是讓人一口接一口 搭配咖啡當早餐
很美味又滿足
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